FP065 น้ำพริกปลาร้าสับสมุนไพรนพเก้าสูตรปรับปรุงใหม่ (สูตรเสวย) และน้ำปลาร้าปรุงรสสูตรเด็ดแซ่บนัว สร้างอาชีพ |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| อาจารย์ผู้สอน: ศกุนตลา บุนนาค และผู้ช่วยสอน | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| ค่าลงทะเบียน: ค่าใช้จ่ายรวมทั้งสิ้น 1,350 บาท (ค่าธรรมเนียม 550 บาท + ค่าวัสดุ 800 บาท) ***ออกใบเสร็จรับเงินเฉพาะค่าธรรมเนียม*** | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| หลักเกณฑ์การรับสมัคร: อายุ 15 ปีขึ้นไป, จำนวนที่รับ 10-26 คน | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| สถานที่อบรม: สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม อาคาร 1 (สถานีวิทยุ ม.ก.) ห้องปฏิบัติการอาหาร ชั้น 1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| แนววิชาเรียนโดยสังเขป: การนำสมุนไพร 9 ชนิด เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ขิง ข่า มะนาว กระชาย พริก รากผักชี ซึ่งเป็นทั้งอาหารและสมุนไพรไทย มาประกอบเป็นอาหาร โดยใช้สูตรคิดค้นขึ้นใหม่ ใช้ปลาร้าสับ เนื้อหมู ปรับแต่งรสชาดให้ถูกกับคนไทย โดย มีผักสด เช่น ขมิ้นขาว ผักชี ถั่วพู แตงกวา ฯลฯ เป็นอาหารสูตรสุขภาพ ใช้เวลาปรุงแต่งให้เก็บไว้รับประทานได้นาน โดยใส่ตู้เย็นเก็บไว้ได้เป็นเดือน เป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่ง | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| วัสดุที่โครงการจัดเตรียมให้: เอกสารประกอบการอบรม วัตถุดิบที่ใช้ในการอบรม เช่น หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ขิง ข่า กระชาย พริกขี้หนูสวน ใบมะกรูดหั่น มะนาว ไข่เค็ม ผักชี รากผักชี น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันพืช หมูบด ปลาร้า ปลาช่อน ถ้วยน้ำพริกพลาสติก ฯลฯ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| วัสดุที่ใช้ร่วมกัน: อุปกรณ์ที่ใช้ในการอบรม เช่น เขียง มีด กะละมัง กระทะ ตะหลิว ครก เครื่องปั่น ฯลฯ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| วัสดุที่ควรนำมาเอง: ผ้าเช็ดมือ ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผม มีดแกะสลัก มีดหั่นผัก จานแบน กล่องใส่อาหาร ขนาด 8x5 นิ้ว | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| แผนการสอน: 10.00 - 12.00 ปฏิบัติ การเตรียมอุปกรณ์ การจัดล้าง การเลือกหมูสับ การเตรียม อัตราส่วนตามกำหนด การจัดผักเครื่องเคียงให้สวยงาม การเลือกซื้อไข่เค็มรูปทรงของไข่ชนิดใดที่จะมีไข่ขาวไข่แดงมาก 13.00 - 14.00 ปฏิบัติ แกะสลัก แตงกวา เป็นใบไม้แบบง่าย ๆ ขั้นพื้นฐาน 14.00 - 15.00 ปฏิบัติ ผัดเครื่องปรุงทุกชนิดใช้ไฟอ่อนๆ ผัดไปประมาณ 2 ชม. จนแห้งชิมตามชอบ อาจเผ็ดมาก เผ็ดกลาง เผ็ดน้อย 15.00 - 17.00 ปฏิบัติ การจัดแต่งให้สวยงามลงในภาชนะโดยมีไข่แดงไข่เค็มและ พริกขี้หนูสวนจัดโรยให้สวยงามน่ารับประทาน * หมายเหตุ * อาหารสูตรนี้สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน เก็บได้นานถึง 3 เดือน ถ้าอยู่ในตู้เย็น ในอุณหภูมิที่พอเหมาะ เป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นใหม่ให้แตกต่างกว่าเดิมเป็นการถนอมอาหาร |
|||||||||||||||||||||||||||||||||